Sun
07/15
2007
スパイスセミナー in 新宿中村屋
昨日は新宿中村屋さんにて
「新宿中村屋の創作スパイス料理を楽しむ会」が開催されました。
スパイスのお師匠様のスパイスの講演
（スパイスの健康面での楽しみ方と活用法）と
中村屋の総料理長にアーユルヴェータに使用されている
スパイスの活用法を応用して
創作料理にチャレンジしていただきました。
スパイスといいますと“辛い”とか“刺激がある”といった
イメージをもつ方が多いと思います。
日本ではスパイスといえば
辛味系のスパイスだけを指す傾向にあります。
たしかに、スパイスのきいたエスニック料理には
辛い料理がよく登場します。
ですが、辛味や刺激感を目的として
料理に使用されるスパイスは実はそれほど多くなく
世界のスパイスのなかの５分の１以下しかないと言われています。
本来スパイスの多くは料理に香りをつけたり
肉や魚の臭みを消すために使われているのです。
この中村屋さんのセミナーではそういったスパイスの
様々な使い方や可能性を体験できます。
今回はフレンチとイタリアンを融合させた
美味しく見た目にもキレイなお料理でした。
インド風前菜 中央上から時計回りで
「発芽豆のレモン風味」
発芽豆はインドではよく食べられていますが
日本ではあまり見かけません。
レモンの酸味がすっきり爽やかでした。
その他コリアンダーとブラックペパー、青唐辛子を使っています。
「パニール入りオクラの詰め物」
“パニール”とはインドのチーズでカッテージチーズのようなもの
中村屋さんの自家製です。
クミンとカイエンペパーがアクセントに。
「サーモンの低温調理」
ジル、エシャロットの香りとサーモンの風味が美味しく競演！
サーモンは60℃の低温で加熱しています。
そうすることによって“とろ〜ん”とした食感になります。
フレンチの技法です。
「鶏レバーのスパイス炒め」
白レバーを玉ねぎとマスタードオイル、コリアンダー
カイエンペパー、ガラムマサラで炒めています。
レバーの臭みが全くなく
レバーがダメな私もペロっと食べてしまいました！！。
「冷製コーンのスープとトマトのシャーベット」
濃厚なコーンのスープにシナモンと黒胡椒がステキにアクセント☆
トマトのシャーベットが入ることによって
冷たい食感とトマトの酸味がコーンスープの味が引き立てます。
見た目にもキレイです。
とにかく、このトマトのシャーベットが絶品でした！！
「ズズキの風味揚げ」右
自家製のミントチャツネと一緒に。
ミントチャツネは８種類のスパイスを使用。
ズズキの風味揚げをさらに美味しくさせます。
「蒸し鳥の柚子胡椒風味」左
佐賀産の柚子胡椒を使用。
コリアンダー、カイエンペパー、ガラムマサラで
味付けしていますが、サッパリ、スッキリしていました。
コールマンカリー＆南インド式チキンキーマカリー
中村屋さんでは“カレー”のことを“カリー”と呼んでいます。
「コールマンカリー」
コールマンカリーはほど良い酸味とマイルドな辛さが特徴です。
水、小麦粉は使わず、ふんだんなトマトと
自家製ヨーグルトからソースの水分ととろみを出し
20種類のスパイスで香りを生かしながら
マイルドに仕上げているそうです。
ターメリックライスと一緒にいただきました。
黒い唐辛子は“カードチリ”
ヨーグルト浸けにした青唐辛子を
天日乾燥させて揚げたもので
手でグズグズっと砕いてカリーにまぶして食べます。
とても香ばしく辛味と塩気があります。
「南インド式チキンキーマカリー」
南インドの本格的なドライカリー。
辛くないカリーです。
原形のクローブが結構入っていて
クローブの甘い香りがアクセントになっていました。
丸いおせんべいのようなものは“パパド”
主に豆の粉を原料とした薄くて
丸いせんべいかクラッカーのよなものです。
口の中をさっぱりさせる役割があります。
パンと同じく食事の際におかずに添えたり
スナック感覚で食べます。
「デザート」
冷たい和三盆のクレームブリュレ
ハイビスカスとパイナップルシャーベット
マカロン
「ラッシー」
塩気のきいたラッシーでした☆
スパイス料理とお話を
“見て” “聞いて” “味わって” 楽しむセミナーでした♪
【 本日のハウル 】
題名：ハウルん寝む寝む
“お天気の悪い日はお昼寝が一番！！”
…お天気良くてもお昼寝してません？？
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「新宿中村屋の創作スパイス料理を楽しむ会」が開催されました。
スパイスのお師匠様のスパイスの講演
（スパイスの健康面での楽しみ方と活用法）と
中村屋の総料理長にアーユルヴェータに使用されている
スパイスの活用法を応用して
創作料理にチャレンジしていただきました。
スパイスといいますと“辛い”とか“刺激がある”といった
イメージをもつ方が多いと思います。
日本ではスパイスといえば
辛味系のスパイスだけを指す傾向にあります。
たしかに、スパイスのきいたエスニック料理には
辛い料理がよく登場します。
ですが、辛味や刺激感を目的として
料理に使用されるスパイスは実はそれほど多くなく
世界のスパイスのなかの５分の１以下しかないと言われています。
本来スパイスの多くは料理に香りをつけたり
肉や魚の臭みを消すために使われているのです。
この中村屋さんのセミナーではそういったスパイスの
様々な使い方や可能性を体験できます。
今回はフレンチとイタリアンを融合させた
美味しく見た目にもキレイなお料理でした。
インド風前菜 中央上から時計回りで
「発芽豆のレモン風味」
発芽豆はインドではよく食べられていますが
日本ではあまり見かけません。
レモンの酸味がすっきり爽やかでした。
その他コリアンダーとブラックペパー、青唐辛子を使っています。
「パニール入りオクラの詰め物」
“パニール”とはインドのチーズでカッテージチーズのようなもの
中村屋さんの自家製です。
クミンとカイエンペパーがアクセントに。
「サーモンの低温調理」
ジル、エシャロットの香りとサーモンの風味が美味しく競演！
サーモンは60℃の低温で加熱しています。
そうすることによって“とろ〜ん”とした食感になります。
フレンチの技法です。
「鶏レバーのスパイス炒め」
白レバーを玉ねぎとマスタードオイル、コリアンダー
カイエンペパー、ガラムマサラで炒めています。
レバーの臭みが全くなく
レバーがダメな私もペロっと食べてしまいました！！。
「冷製コーンのスープとトマトのシャーベット」
濃厚なコーンのスープにシナモンと黒胡椒がステキにアクセント☆
トマトのシャーベットが入ることによって
冷たい食感とトマトの酸味がコーンスープの味が引き立てます。
見た目にもキレイです。
とにかく、このトマトのシャーベットが絶品でした！！
「ズズキの風味揚げ」右
自家製のミントチャツネと一緒に。
ミントチャツネは８種類のスパイスを使用。
ズズキの風味揚げをさらに美味しくさせます。
「蒸し鳥の柚子胡椒風味」左
佐賀産の柚子胡椒を使用。
コリアンダー、カイエンペパー、ガラムマサラで
味付けしていますが、サッパリ、スッキリしていました。
コールマンカリー＆南インド式チキンキーマカリー
中村屋さんでは“カレー”のことを“カリー”と呼んでいます。
「コールマンカリー」
コールマンカリーはほど良い酸味とマイルドな辛さが特徴です。
水、小麦粉は使わず、ふんだんなトマトと
自家製ヨーグルトからソースの水分ととろみを出し
20種類のスパイスで香りを生かしながら
マイルドに仕上げているそうです。
ターメリックライスと一緒にいただきました。
黒い唐辛子は“カードチリ”
ヨーグルト浸けにした青唐辛子を
天日乾燥させて揚げたもので
手でグズグズっと砕いてカリーにまぶして食べます。
とても香ばしく辛味と塩気があります。
「南インド式チキンキーマカリー」
南インドの本格的なドライカリー。
辛くないカリーです。
原形のクローブが結構入っていて
クローブの甘い香りがアクセントになっていました。
丸いおせんべいのようなものは“パパド”
主に豆の粉を原料とした薄くて
丸いせんべいかクラッカーのよなものです。
口の中をさっぱりさせる役割があります。
パンと同じく食事の際におかずに添えたり
スナック感覚で食べます。
「デザート」
冷たい和三盆のクレームブリュレ
ハイビスカスとパイナップルシャーベット
マカロン
「ラッシー」
塩気のきいたラッシーでした☆
スパイス料理とお話を
“見て” “聞いて” “味わって” 楽しむセミナーでした♪
【 本日のハウル 】
題名：ハウルん寝む寝む
“お天気の悪い日はお昼寝が一番！！”
…お天気良くてもお昼寝してません？？
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