ちょっと日にちが経ってしまいましたが
新宿中村屋さんで創作スパイス料理を楽しむ会がありました。
スパイスの先生とのコラボです。
中村屋といえば、カレーや中華料理、そして肉まん・あんまんなどが有名ですが
その美味しさの秘密は、インド独立運動の志士ラス・ビハリ・ボース氏直伝の
スパイスの活用法にあります。
またインドのスパイス料理のルーツは、インドの伝承医療のアーユルヴェーダにあり
お釈迦様が創生したインド料理もスパイスを活用したものといわれています。
今回は中村屋さんにアーユルヴェーダに使用されているスパイスの活用法を応用して
創作料理にチャレンジしていただきました。
お煎餅のようなパパドから時計回りで
鶏肉とヨーグルトマリネ焼き（タンドリーチキン）
自家製パニール（インドのチーズ）と人参のマリネ
ミントチャツネ、サモサ
パパドはムング豆の粉を使った、薄くて丸いお煎餅かクラッカーのようなもの。
パンと同じく食事の際におかずに添えたり、スナック感覚でいただきます。
トマトのラッサム
ラッサムとは南インド料理の代表的なスープのこと。
中にカレーリーフが入っていました☆
カレーリーフ
とても珍しい生のカレーリーフ！！
普通はドライで売られています。
インドではローリエの代わりに使われるそうです。
サワラの風味揚げ、唐辛子風味
８種類のスパイスが使われています。
活ワタリ蟹のカリー（手前）
豚肉と白菜のカリー（奥）
意外にも白菜の甘みと食感がカレーに合っていて、とても美味しかったです☆
白菜は３日間干したものを使用しています。
ちなみに、中村屋さんでは “ カレー ” を “ カリー ” と呼んでいます。
カリーには欠かせない自家製の薬味
手前からキュウリのピクルス
マンゴーチャツネ
ラッキョウ
オニオンチャツネ
脇役にするにはもったいないぐらいの美味しさです。
パラッタ
ナンのようにカリーと一緒にいただきます。
クロワッサンのように “ 層 ” になっていてサクサクとした軽い食感でした。
べスン粉（豆の粉）のクレープ、マンゴーソルベ（手前）
トンカ豆のクレームブリュレ（奥）
至福のデザートタイム♪
トンカ豆はフランス料理などでチョコレートやブリュレ、アイスクリームなどに
香りづけとして使われています。
トンカ豆
これもとても珍しいもので、初めて見ました（知りました）。
甘い香りがします☆
前菜からデザートにいたるまで神経の行き届いたお料理に
参加者全員が感動しました☆
【 本日のハウル 】
“ 話が長いから眠くなっちゃった… ”
ごめんなさ〜い
中村屋さんネタは熱くなってしまいます…
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