サフランライス

スパイスにはサフランやターメリック、パプリカなど着色作用があるものがあります。
いつも食べているモノでも、ちょっと色を着けるだけで見た目にも楽しくなります♪
私はゴハンやうどん、じゃがいも、白玉団子などに色をつけて楽しんでいます。


サフランライス
サフランはお湯につけて色を出し、洗って水きりしたお米にこし加え
塩、バター、白コショウを入れて炊きます。
ターメリックライスより優しい黄色になります。

サフランは１ｋｇを得るためには花の数で１６万本以上
めしべの数で５０万本以上が必要となるため
世界で最も高価なスパイスといえます。


【　本日のハウル＆マルクル　】


マ　ル：　隊長！お水が流れていきます！どこに行くでありますか？
ハウル：　う〜ん、とりあえず…


ハウル：　マグカップのお水飲んでおこう
マ　ル：　あっ次僕も！！


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新大久保コリアタウン

私は新大久保のコリアタウン大好きです☆
魅力的なお店が沢山ありますが、いつも行くお店は
韓国料理・炭火焼肉ＯＡＳＩＳ


まず席に着くとキムチなどが運ばれてきます
写真にはありませんがこの他にもやしのナムルもあります


すりおろし梨ジュース
クセになる甘みです！梨の香りと甘みで何だか癒されます〜


海鮮チヂミ
外はカリカリ、中はふんわり
海鮮と野菜の美味しさがギュッと詰まっています☆
本当に美味しいチヂミです


コムタンスープ
熱々なので湯気で画面がくもってしまいました


冷麺
私は冷麺のスープをちびちびと飲むのが好きです



石焼ビビンバ
こちらも熱々〜で画面がくもってしまいました


【　本日のハウル＆マルクル　】

手前がマルクル、奥がハウル


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ザ・リッツ・カールトン東京

三度目のリッツです！！


まず、席に着くとForty Fiveのプレートが迎えてくれます



外はカリカリの中はモチモチのフランスパン
天然酵母を使った自家製だそうです

これにつけるバターがまた美味しいのです☆
フランス産の発酵バターで“レスキュール”
上品で濃厚なお味です。たっぷり塗りました☆


地場有機野菜サラダ、根菜、胡麻醤油ドレッシング

美味しいお野菜を沢山いただきました☆



冷たいズッキーニのスープ

優しいお味でした
バケットにはタプナードがのっています
タプナードは南フランスで作られる伝統的な黒オリーブのペーストで
こちらは黒オリーブの他にトリュフとガーリックを使っているそうです



ハーフメインロブスター、リングイネ、ドライトマト、マリナーラ、バジル

リングイネは断面が楕円の平たいパスタ
パスタがソースにしっかり絡んでボリュームがありました
でも、美味しいのでペロッと食べてしまいました
もちろんロブスターもしっかりいただきました☆。
美味しさがギュッと凝縮されていてます



スウィートエンディング

リッツでは“デザート”とは言いません！
ココナッツアイスの上にマンゴーソースとパイナップルジュースを
泡あわ（？）にしたものがのっています。


席に着いた時は曇りだったお天気も



だんだんと晴れてきて４５階からの素晴らしい景色も堪能できました☆
（ズームで撮影）


【　本日のマルクル　】


題名：マル、袋に入る



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ちょこっと猫ブログ Episode 4

主演：マルクル


“ねぇ〜見て見て〜☆　ママに首輪を買ってもらったの〜☆
　ハウルは首輪をつけるのを嫌がったけど、僕は大丈夫！！”



“水色に小さなお花柄が気に入っています♪　エヘ♪”


ナレーター：　だが、その３分後、首輪を行方不明にしてしまうのであった…

切ない…



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セージ茶

何だか夏風邪をひいてしまったようです。
皆さんはいかがですか？
なので今日はセージ茶を飲んでいます。

セージは殺菌、消炎作用、咽頭消炎作用などがあり
食後の胃もたれも治すことから
西洋では古くから万能薬として扱われてきました。

体が温まり、ノドの調子も良くなりました☆。




湯通しして温めたポットにセージホール　小さじ１と1/2
熱湯２カップを入れて２〜３分蒸らします。

セージの芳香は強くそれだけに香味の好き嫌いも
大きく分かれますが、私は好きな香りです。

ちなみにセージは豚肉料理によく合います。
ソーセージにも不可欠で、ソーセージの“sage”はこのセージで、
“sow”は豚肉か豚肉の塩漬けを意味しているといわれているほどです。

あともう１つ！！
１７世紀頃、セージはオランダ商人の手で中国に渡りました。
中国人はオランダ商人が持ち込む
ヨーロッパ産のお茶３〜４ポンドと交換していました。
そのころのイギリスではまだ紅茶を知らず
セージを煎じたもの（セージ茶）が一般的であったといわれています。


【　本日のハウル　】



“テレビ大好き！！”

テレビって遊具にもなるんですねぇ〜



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ちょこっと猫ブログ Episode 3

蒸し暑い日が続いていますね。ハウル＆マルクルは…


題名：仲良し三段活用　１


題名：仲良し三段活用　２


題名：仲良し三段活用　３




“僕たち兄弟、とっても仲良し！！”
　


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ラ・スコール

ベトナム料理のお店「ラ・スコール」に行ってきました。
いつもタイ料理が多いので、本日はベトナム料理にしてみました。



「海老と豚肉のパインセオ」

米粉とココナッツでできたお好み焼きのようなもの
中に豚肉と海老ともやしなどの野菜が入っています
野菜で巻いてさっぱりとしたタレにつけて食べました☆

ビールは「フーダ」
ベトナムの古都フエのビール
とてもライトで飲みやすいビールでした！



「ガン　ポー　オム　カー　柔らか牛筋とナスの土鍋煮」
牛筋がプルプルしていました☆

他にも美味しくて面白いお料理が沢山あります☆
特に“ブン”という太いパスタのような米麺を使った麺料理が好きです。
太い麺がもちもちとしていて
スパイシーなスープによくからんで美味しいのです。

【　本日のマルクル　】



ハウルんはじっとしていないので
マルちゃんの写真が多くなります…



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ウェッジウッド アフタヌーンティ

今日は紅茶仲間のうんたろうちゃんのお誘いで
ウェッジウッド主催のアフタヌーンティに行ってきました☆。

ト−マス・ロウランド・ウェッジウッド氏と
（ウェッジウッド ブランドアンバサダー＜ジョサイア・ウェッジウッド直系8代目＞）
ザ・ジョージアンクラブ オーナーの吉村 隆郎氏による
トークショーもあり、紅茶や食器などの楽しいお話も聞けました。



場所は西麻布のザ・ジョージアンクラブ



イギリスジョージ王朝様式の建物と
インテリアが優雅なフランス料理レストランです




もちろん使われているテーブルウェアはウェッジウッド


私たちのテーブルは「コロシアム　プラチナ」
正直「コロンビア　パウダー　ルビー」のテーブルが羨ましかったです…。
紅茶も、もちろんウェッジウッドの「イングリッシュ　アフタヌーンティー」











まさに優雅で上質な、“至福のアフタヌーンティ”でした。

そしてこの本 ↓を購入。
ト−マス・ロウランド・ウェッジウッド氏にサインをしていただきました！！

The Prestige ウェッジウッドの芸術 講談社 (2004/06/23) 講談社 この商品の詳細を見る

このイベントは９月から毎月行われるそうです。
詳細はこちらまで

【　本日のハウル＆マルクル　】



題名：蒸し暑い日でも仲良し♪

右がマルクル、左がハウル。たまに間違えて姉から指摘を受けます…



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ちょこっと猫ブログ Episode 2

ねぇ〜マルちゃん、今の気持ちをお顔で表現してみて！
“ おっけぇ〜 ”



“ こぉ〜んな感じ♪ ”



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本日の教室

今日もパン教室のアシスタントのお仕事でした。
最近アシスタントの仕事が増えて嬉しいです☆。
この仕事はとても楽しくて、勉強にもなります。

本日の授業はマンゴーブレッドと
ホシノ天然酵母を使った編みパン。
そして抹茶くず流し。
先生お手製のだだちゃ豆の冷製スープと一緒に。



「ホシノ天然酵母を使った編みパン」
生地がもっちもちしていて
天然酵母ならではの豊かな風味があります。


【　本日のハウル　】



題名：ハウル、ばんにゃい！！



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メロンパン

先日、メロンパンを焼きました。
打ち合わせをする会社の方からリクエストがあったからです。

メロンパンはまずビスケット生地を作っておき
成形時にパン生地の上にビスケット生地をかぶせて
グラニュー糖をまぶし、スケッパーなどで格子状の筋目をつけます。
成形時にちょっと手間のかかるパンです。
それがメロンパン作りの楽しさだと思っています☆。



色々と作業が多い分
オーブンに入れたときの嬉しさはいつもの倍です☆

今回はビスケット生地にレモン汁とレモンの皮を入れました。
ちょっぴり酸味のあるメロンパンに。
レモンの汁と皮を入れることにより
ビスケット生地が少し白っぽくなります。



はい☆　出来上がりました〜。
焼きたてはビスケット生地がサックサクのホロホロ〜状態です。

次回はジョイベリーのドライメロンスライスを使わなくては！



【　本日のマルクル　】



“メロンパン…どうしてメロンパンっていうのかにゃ？？”

それは、表面に格子状の筋目をつけて
マスクメロンのような形に作ることから
つけられたと言われています。
日本で生まれ、日本を代表する菓子パンです。



“ＺＺＺ〜”
聞いてないし…


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スパイスセミナー in 新宿中村屋

昨日は新宿中村屋さんにて
「新宿中村屋の創作スパイス料理を楽しむ会」が開催されました。

スパイスのお師匠様のスパイスの講演
（スパイスの健康面での楽しみ方と活用法）と
中村屋の総料理長にアーユルヴェータに使用されている
スパイスの活用法を応用して
創作料理にチャレンジしていただきました。

スパイスといいますと“辛い”とか“刺激がある”といった
イメージをもつ方が多いと思います。

日本ではスパイスといえば
辛味系のスパイスだけを指す傾向にあります。
たしかに、スパイスのきいたエスニック料理には
辛い料理がよく登場します。
ですが、辛味や刺激感を目的として
料理に使用されるスパイスは実はそれほど多くなく
世界のスパイスのなかの５分の１以下しかないと言われています。

本来スパイスの多くは料理に香りをつけたり
肉や魚の臭みを消すために使われているのです。

この中村屋さんのセミナーではそういったスパイスの
様々な使い方や可能性を体験できます。

今回はフレンチとイタリアンを融合させた
美味しく見た目にもキレイなお料理でした。



インド風前菜　中央上から時計回りで

「発芽豆のレモン風味」
発芽豆はインドではよく食べられていますが
日本ではあまり見かけません。
レモンの酸味がすっきり爽やかでした。
その他コリアンダーとブラックペパー、青唐辛子を使っています。

「パニール入りオクラの詰め物」
“パニール”とはインドのチーズでカッテージチーズのようなもの
中村屋さんの自家製です。
クミンとカイエンペパーがアクセントに。

「サーモンの低温調理」
ジル、エシャロットの香りとサーモンの風味が美味しく競演！
サーモンは60℃の低温で加熱しています。
そうすることによって“とろ〜ん”とした食感になります。
フレンチの技法です。

「鶏レバーのスパイス炒め」
白レバーを玉ねぎとマスタードオイル、コリアンダー
カイエンペパー、ガラムマサラで炒めています。
レバーの臭みが全くなく
レバーがダメな私もペロっと食べてしまいました！！。



「冷製コーンのスープとトマトのシャーベット」
濃厚なコーンのスープにシナモンと黒胡椒がステキにアクセント☆
トマトのシャーベットが入ることによって
冷たい食感とトマトの酸味がコーンスープの味が引き立てます。
見た目にもキレイです。
とにかく、このトマトのシャーベットが絶品でした！！



「ズズキの風味揚げ」右
自家製のミントチャツネと一緒に。
ミントチャツネは８種類のスパイスを使用。
ズズキの風味揚げをさらに美味しくさせます。

「蒸し鳥の柚子胡椒風味」左
佐賀産の柚子胡椒を使用。
コリアンダー、カイエンペパー、ガラムマサラで
味付けしていますが、サッパリ、スッキリしていました。



コールマンカリー＆南インド式チキンキーマカリー

中村屋さんでは“カレー”のことを“カリー”と呼んでいます。



「コールマンカリー」
コールマンカリーはほど良い酸味とマイルドな辛さが特徴です。
水、小麦粉は使わず、ふんだんなトマトと
自家製ヨーグルトからソースの水分ととろみを出し
20種類のスパイスで香りを生かしながら
マイルドに仕上げているそうです。
ターメリックライスと一緒にいただきました。

黒い唐辛子は“カードチリ”
ヨーグルト浸けにした青唐辛子を
天日乾燥させて揚げたもので
手でグズグズっと砕いてカリーにまぶして食べます。
とても香ばしく辛味と塩気があります。



「南インド式チキンキーマカリー」
南インドの本格的なドライカリー。
辛くないカリーです。
原形のクローブが結構入っていて
クローブの甘い香りがアクセントになっていました。

丸いおせんべいのようなものは“パパド”
主に豆の粉を原料とした薄くて
丸いせんべいかクラッカーのよなものです。
口の中をさっぱりさせる役割があります。
パンと同じく食事の際におかずに添えたり
スナック感覚で食べます。



「デザート」
冷たい和三盆のクレームブリュレ
ハイビスカスとパイナップルシャーベット
マカロン



「ラッシー」
塩気のきいたラッシーでした☆

スパイス料理とお話を
“見て” “聞いて” “味わって” 楽しむセミナーでした♪



【　本日のハウル　】



題名：ハウルん寝む寝む

“お天気の悪い日はお昼寝が一番！！”

…お天気良くてもお昼寝してません？？



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アフタヌーンティーセミナー in コンラッド東京

今日はコンラッド東京に行ってきました☆。
コンラッドは初めてだったので楽しみにしていました。
あいにくの雨でしたがJR新橋駅汐留口から
地下通路で行けて迷わず到着！

目的はアフタヌーンティーセミナー。
ザ・クィーンズ・フィニッシング・スクール校長　佐藤よし子先生の
「英国フォーマルアフタヌーンティーセミナー」と
NYペニンシュラホテルThe Gotham Loungeのティーアドバイザー
エリザベス・ナイトさんの
「NY最新トレンド セレブアフタヌーンティー」のお話でした。



お話の後はホテル総料理長と佐藤よし子先生コラボレーションによる
１９世紀英国フォーマルアフタヌーンティーを再現したティーパーティー



スポードの食器がステキでした☆



ローストビーフのオープンサンドイッチ



サーモンと胡瓜のフィンガーサンドイッチ
チェダーチーズトースト



マーブルチーズケーキ（チョコレートの文字が印象的☆）
季節のフルーツタルト



アップルケーキとオレンジマドレーヌ



スコーン（形がコロンとして可愛かったです）



紅茶はキームンでした

まさに至福の時を過ごしました。


【　本日のマルクル　】



僕の今日の午後は床でお昼寝！！


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本日の教室

今日はＦ先生のパン教室。
アシスタントの仕事に張り切ってしまいました。
今日のレッスンは「ナッツレモンケーキ」
生徒さんのリクエストでスポンジの基礎から始めました。
Ｆ先生は菓子の研究家でもあります。
試食タイムはレモンケーキの他、
Ｆ先生のお手製の冷静トマトクリームスープ
ズッキーニとポテトのお料理
抹茶のロールケーキ
生徒さんからの差し入れで「モアザン」のパン
盛り沢山でした。

あっ！！写真撮り忘れました…。
ハウルん、後はお願いしま〜す。


【　本日のハウル　】



題名：初競演！！
“おっけぇ〜”

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海老せん本舗 ちた屋

先日姉から新築祝いのお返しが届きました。

ちた屋さんのエビセン

昨日味の感想を聞かれたのですが
ハウルんとマルちゃんと遊ぶのに夢中になってしまって
ちゃんと返事をしていなかったように思えたので本日ブログに。



海老味、梅味、そしてアーモンド
わさび、たこ焼き、カレー、いか などと色々な味が
楽しめる、やめられない、とまらないエビセンでした♪。
ちなみに私はカレー味とわさび味がお気に入りです☆。

“カレー”といえば…
カレーパウダーは実はイギリス人によって開発、商品化され
カレーの本場インドにはカレーパウダーという名のスパイスはありません。
各家庭ごと、さらには地方や民族、宗教によっても
ブレンドするスパイスや割合などはさまざまです。


【　本日のハウル＆マルクル　】



題名：オセロ
お腹が白いのがマルクルです


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ちょこっと猫ブログ Episode 1

今日は姉の家に行ってきました。マルクルに会うためです。
マルクルはハウルが婿入りしてから一ヶ月遅れて婿入りしました。
なので、今日がマルちゃんと初対面！！
ハウルんみたいに仲良くなれるかしら…
とドキドキしてしまいました。



初めましてマルクルちゃん。
あの〜感動の？初対面シーンを写真に撮らせてください



ハイテンション！！じっとしてくれない…



というか、人の話全然聞いていないし

ということで、本日は写真を撮ることは諦めて、交流を深めることに。
猫じゃらしで沢山遊びました！！。３時間！。
もちろん、途中休憩を入れましたけど。
仕事のためにダンベルで体を鍛えていて本当によかったです(汗)

ちなみにこの間姉は遊び狂う子供達を見てひたすら
“可愛い〜可愛い〜”と言っていました。
両腕、両足がキズだらけでマスクメロンの模様のようでした…。



そして遊び疲れたハウルん
“いっぱいあそんだにゃぁ〜”



同じく遊び疲れたマルちゃん
“こんなにあそんだのははじめてぇ〜”


ハウルとマルクルのご実家のお父様、お母様
このように ２にゃん はママとパパとオバちゃんに
可愛がられていますのでご安心ください☆。



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にんじんのバター煮

最近スパイスの授業のお申し込みもいただけるようになり
スパイスを使った料理の授業内容を考えていたりしています。
スパイスは特徴、産地、料理特性、エピソードなど
お話することは沢山あるのですが
やはり実際に使ってみるほうがよくわかります。



「にんじんのバター煮」

先日夕食にも作りましたが
シナモン、バター、生クリームを使っています。
シナモンの甘味を伴った清涼感と独特の香りが
にんじんを食べやすくしてくれます。
シナモンの勉強になる良いメニューなので
いつか授業に組み込んでいきたいと思っています。
ちなみに友人に試食をしてもらった時、全員からおかわりが！！


【　本日のハウル＆マルクル　】



題名：バリ猫もどき
足が長い…。


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リッツ・アフタヌーンティ

今日は紅茶の研修でお知り合いになった方々と
45階の「ザ・ロビーラウンジ＆バー」へ。
アフタヌーンティを楽しみました。
二度目のリッツです☆。
久し振りに会う皆さんとの楽しい一時でした☆。



「ヘヴンリーティータイム」



まず、下からサンドウィッチ
・ツナ＆ピクルス
・スモークサーモン＆サワークリーム
・ハム＆ポテト



・プレーンとレーズンのスコーン
・マッシュルームのキッシュ




手前から逆回りで
・手前チョコレートシューパフ＆チョコレートクリーム
・ベリーの盛り合わせブレトン
・ハニーマドレーヌ
・カライブチョコレートケーキ







今度は時計回りで
・グリーンティーサブレ＆ストロベリー
・ピーチとミントジェリー＆フレッシュクリーム
・レモンマカロン



ザ・リッツカールトン東京スペシャルブレンド
スパイス（シナモンとホワイトペパー）と
ビターチョコレートの香りのフレーバードティ

紅茶も沢山飲んで、お腹いっぱいになりました〜。
ピアノとバイオリンの生演奏もステキでした。



【　本日のハウル　】



“テレビの上だっていい眺めだもん♪”


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ドライメロンスライス

美味しいドライフルーツのショップを見つけました☆。
東武池袋店（プラザ館Ｂ1・11番地）の「ジョイベリー」。
フルーツの風味を堪能できます。
店頭にあるドライフルーツの試食ができるのも嬉しいです。
ドライフルーツはパンの副材料になるので
いつもアンテナをはっています。



「ドライメロンスライス」

私の一番のお気に入り！！
口の中でメロンの豊かな風味が広がります
すっきりとした酸味とメロンの甘みが
素晴らしいハーモニーを奏でています
試食の時、口に入れたとたん目がまん丸に！



これでメロンパンを作ってみましょう〜♪
ちなみに先日のマンゴーブレッドのドライマンゴーも「ジョイベリー」


【　本日のマルクル　】



題　名　：　哲学するマルクル　

“メロン…それはカリカリよりも美味しいのかにゃ…？”


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ティーヌーン

今日のランチは職場の近くのティーヌンへ。
強烈にスパイシーなものが食べたくなると行ってしまいます。



「ママーのスパイシーサラダ」

“ママ”とはインスタントヌードルのことで
タイの屋台では定番のインスタントヌードルのサラダとのこと。
レッドペパーとパクチーの刺激が美味しかったです。
“サラダ”ということですがヌードルが
しっかり入っているので主食になりました。

タイでは「パクチー」と呼ばれていますが
中国では「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれています。



「タイクリーミーミルクティー」

タピオカがはいっていました。
仕事柄、面白そうな紅茶があるとつい頼んでしまいます。
サラダのレッドペパーの辛味を和らげてくれました。
牛乳やアイスクリーム、ヨーグルトなどは
レッドペパーの辛味感を抑制してくれます。

ちなみに、今回の写真は携帯で撮りました。
携帯も良く撮れていいかも☆



【　本日のハウル　】



“本当は女の人のお膝がいいのににゃ〜”


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鶏のメキシコ風煮込み

夕食は「鶏のメキシコ風煮込み」。
チリーパウダーをたっぷり使ってスパイシーに。
チリーパウダーは中南米でよく使われるブレンドスパイスです。
チリーという言葉はメキシコ語で“辛い”という意味。
メキシコの各家庭で様々のチリーパウダーが作られていると言われています。
基本はレッドペーパーとオレガノ。
爽快な刺激と甘い香りに特徴があります。



サフランバターライスとにんじんのバター煮を添えて
にんじんのバター煮はシナモンと生クリームを使って風味豊かに


【　本日のハウル＆マルクル　】



手前がマルちゃん。…たれてます。


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ザ・リッツ・カールトン東京

先日、東京ミッドタウン・デビューをしました☆。

ランチはリッツの「Forty Five　フォーティーファイブ」

モダンなインテリアと45階からの開放感あふれる景色がステキでした。
世界各国から旬の食材を選りすぐり
フランス料理をベースにアジアのエッセンスを融合させているそうです。



手前のパンは海苔が入っています
海苔がステキにアクセントに
奥はブリオッシュ。コクのある上品な風味です



全粒粉のフランスパン
外はパリっとしているのに中はものすごぉ〜くもっちもち！



海の幸“セヴィーチェ”
グレープフルーツ、冷麺、レモングラスソース

爽やかで心地よい酸味が食欲をそそります
冷麺の食感が印象的。少し太めのめんがソースによくからんいます
“セヴィーチェ”とは生の魚介類をたっぷりのレモン汁で
マリネして冷やして食べるものだそうです



ひよこ豆のスープ、手長海老のグリル添え

手長海老の旨味が美味しく、口の中に余韻が残ります



岩手産鴨胸肉のロースト、
茸の煮込み、アスパラガス、プロシュートと牛蒡のチャツネ

しっかりした味付けなのに、くどくなく洗練された味
鴨肉がジューシーでアスパラガスもシャッキシャキ！
ソースもパンにつけて楽しみました☆



お好みのデザート

ココナッツのパンナコッタとマンゴー
マンゴーがとろける美味しさです

お料理はボリュームがありしっかりと楽しめました！。


【　本日のハウルとマルクル　】



マルちゃんカメラ目線！
ちなみに、マルちゃんの方が少し大きいそうです

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