空を見上げて
Sun
06/01
2008

砂時計

先日、生徒さんに紅茶をお出ししたところ
とても美味しい〜という嬉しいお言葉をいただきました♪

おいしい紅茶をいれるには、いくつかのポイントがありますが
その一つとして茶葉をじっくり蒸らすことがあります。
蒸らし時間は茶葉のサイズや分量によって変わってきます。
（細かい茶葉は２〜３分。大きい茶葉は３〜４分が目安）
時間を正確に計るためにタイマーや砂時計を使います。

sandglass.jpg

色によって時間が違います☆
白（１分）、グリーン（３分）、オレンジ（４分）、水色（５分）です。

忙しいときはキッチンタイマーを使ってしまいますが
ゆったりとティータイムを楽しみたいときはこの砂時計を使います。
砂が落ちていくところを見ると何だか癒されます♪


【　本日のハウル＆マルクル　】

haumaru_95.jpg
手前がマルクル、奥がハウル

そういえば…この子達は砂時計を見たことがないかも。
今度見せてみようかな☆
（ころがして遊んでしまうと思いますが…）

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by kei  at 23：58 |  紅茶 |  comment (15)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Sat
03/01
2008

紅茶のレッスン

先日のメロンパンの授業の後に
生徒さんからのリクエストで紅茶の授業もしました☆

今回はミルクティーについてのお話です。

milktea_1.jpg

ミルクティーをおいしくいただくコツは
ミルクを入れた時、水色（紅茶液）の色が美しいクリーミーブラウンになり
紅茶の香り、おいしさを消さないことです。

今回はこの条件にあったミルクティー向きの茶葉を４種類選んで
実際にテイスティングをしていただきました。

milktea_2.jpg
上段左からウバ、ケニア
下段左からダージリン、アッサム、キームン

ウ　バ
スリランカの紅茶でメンソール風の独特な香りがあります。
キリッとした渋みがあります。

ケニア
マイルドな香味ですがコクと爽快な渋みもあります。

ダージリン
インドの紅茶。
水色が薄いのでミルクを入れると白っぽくなることもあるので
水色の比較の意味で選びました。
どちらかというとストレート向きです。

アッサム
こちらもインドの紅茶で独特の豊かで奥深い香りと
濃厚で力強い味が特徴です。

キームン
中国の紅茶。ストレート時はややダークな赤色です。
スモーキーな香りが特徴です。
初めて飲んだときはその香りにビックリしましたが
慣れてきたらクセになります。

この他にニルギリ（インド）ラプサンスーチョン（中国）
ブレンド紅茶ではアールグレイ、イングリッシュ・ブレックファストなどが
ミルクティーに向くといわれています。

生徒さんからはアッサムが好評でした☆
もちろん紅茶は嗜好品ですから、この茶葉でなければいけない…
ということはありません。
ご自分のお好きな茶葉にミルクをいれて楽しんでいただくのが一番です。
茶葉を買われる時やティールームなどでオーダーする時の
参考にしていただけたら嬉しいです☆

chai.jpg

テイスティングの次はマサラチャイの作り方です。
チャイは片手鍋などで茶葉とミルクを煮出して作ります。
スパイスを使ったものをマサラチャイといい
今回は３種類のスパイス ↓ を使ってみました。
“ マサラ ” とはヒンズー語で “ 混ぜる ” という意味です。

spice_9.jpg
シナモン
和名はニッキ、桂皮（ケイヒ）、肉桂（ニッケイ）
八つ橋や飴など和菓子にも使われている
日本でも馴染みの深いスパイスです。

spice_10.jpg
クローブ
花のつぼみを乾燥させています。
和名は丁字 ( ちょうじ ）。
つぼみが「丁」の字に似ていることからつけられました。

spice_11.jpg
カルダモン
サフランに次いで高価なスパイス。
爽やかで甘い香りが特徴です。
私はこの香りが大好きです☆

グラニュー糖をたっぷり入れて生徒さんといただきました。
４時間（パン３時間＋紅茶１時間）に及ぶ授業、お疲れ様でした☆

【　本日のハウル＆マルクル　】

haumaru_67.jpg

“ 退屈〜〜 ”

話が長くてごめんなさい…


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by kei  at 19：20 |  紅茶 |  comment (8)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Sat
01/26
2008

紅茶セミナー

昨日は紅茶セミナーの仕事でした。
年明けから取り組んでいた、あのお仕事です。

このセミナーは某大使館で行われて
セミナーの前にストレートティー
セミナー中にロイヤルミルクティーをお出しするのですが
私はその紅茶をいれる係でした。

tea_1.jpg

受講者は６０名ぐらいなので
このようなポットを使って紅茶をいれていきます。

tea_2.jpg

こんなに大きいのですよ！！
隣は２リットルのペットボトル。
このポットで３リットルの水が入り、およそ２２杯分のホットティーができあがります☆
満水状態の重さは約４kg！！
これを片手で持ち上げて紅茶をポット８本いれていきます。

ちなみに…
hauru_58.jpg
ハウルは３．０８ｋｇ （２００７年１２月現在 ）

maru_56.jpg
マルクルは３．１８ｋｇ （２００７年１２月現在 ）

yun_19.jpg
若かりし頃のゆんは５ｋｇ以上！！
ゆんにとって、認めたくない若さゆえの過ちかどうかは分かりませんが
獣医さんから小錦級と言われた時代です…
右下の日付に重みがあります。

あっ！！話が脱線してしまいましたね…


【　おまけ　】

先日、雪が降った日のゆんは…

yun_18.jpg

もちろん！！おこたつの中でまったりとしていました☆
（ ぷりゅすさん、正解です☆ ）


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by kei  at 21：25 |  紅茶 |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Sat
01/19
2008

ロイヤルミルクティー

毎日寒い日が続きますね。
こんな日は濃厚なロイヤルミルクティーを飲んで身も心も温まりたいものです。
（ 仕事の試飲も兼ねてね… ）

royal_milk_tea_1.jpg

作り方はとても簡単です☆

◆材料（ティーカップ２杯分）
・茶葉（ティースプーン山盛り２杯）
・牛乳・水 各１６０ml

�　ゝ軻�と水を手鍋に入れ、火にかけます。
�◆（�騰直前に茶葉を入れて、火を止めます。
　　（茶葉はあらかじめ別皿でお湯に浸しておきます）
��　フタをして３〜４分蒸らします。
�ぁ．好廖璽鵑覆匹之擇�混ぜて、茶こしを使ってティーカップに注ぎます。

☆ポイント☆
・カップはお湯を注いで温めておきます。
・牛乳だけでも出来ますが、かなり濃厚になります。
・グラニュー糖やハチミツを加えるとコクがでて美味しくなります♪
・ロイヤルミルクティーに向いている茶葉はアッサム、ウバ、ケニアなどです。


【　本日のハウル　】
　
hauru_56.jpg
“ ミルクのいい香りがする〜 ”

ハウルは乳製品に興味津々なのです。
ちなみにマルクルはお野菜です。


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by kei  at 23：55 |  紅茶 |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Thu
01/10
2008

ケニア紅茶

今度の仕事でいれる紅茶はケニア産のものです。
なので、ケニアの紅茶をよく飲んでいます。
ケニアはインド、スリランカに次ぐ紅茶生産国です。

kenya_1.jpg

ケニア紅茶は水色が明るく濃い赤色で
渋みが少なくマイルドな香味なので飲みやすいのも特徴です。

水色 … “ すいしょく ” と読み、紅茶を抽出した時の水の色のことをいいます。

kenya_2.jpg
ケニア紅茶の茶葉

ケニアで生産される紅茶のほとんどがＣＴＣ製法によるもので
このようにコロコロと丸みを帯びた形をしています。
ＣＴＣというのはクラッシュ（潰す）、ティア（引き裂く）、カール（粒状に丸める）の略です。
通常の茶葉よりも短い蒸らし時間でいれることができます。

職場や家でいれる紅茶はしばらくケニアになりそうです。


【　本日のマルクル　】

maru_47.jpg

“ 今日もいい天気♪ ”


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プロフィール

kei

Author:kei
パン・スパイス・紅茶の仕事をしています。

パン、スパイス、紅茶、グルメ、そして猫の話題を中心に日々の出来事を書きとめています。

そして二匹のアビシニアンのお世話に忙しい姉(メイド）の代わりに、姉の家の兄弟猫の写真を公開しています☆

hau.jpg
ハウル♂（兄）
２００７年３月６日生まれ

maru.jpg
マルクル♂（弟）
２００７年３月６日生まれ

★ハウル＆マルクルは
たまにコメントのお返事
をします！

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