7月のスパイス料理セミナー

スパイス料理セミナーのアシスタントをしてきました☆
今回も夏らしいメニューです♪


ビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）
ブーケガルニを使っています。
暑い日にはもってこいのスープです♪


ナスの冷菜（カジネンチェ）
韓国料理で、蒸したナスにサッパリとした
タレ（しょうゆ、酢、砂糖、唐辛子（粉末）、ゴマ、にんにく）で
味付けしています。
氷で冷やしていただきました☆


メキシコ風鶏の煮込み＆サフランライス

鶏の煮込みにはチリパウダーを使っています。
チリパウダーはアメリカ南部やメキシコなど
中南米のお料理によく使われるブレンドスパイスです。

ハンバーグなどに加えても美味しいです♪
それほど辛くないので使いすぎても失敗がありません。

この他にシナモン、クローブ、カルダモンを使った
いちじくのコンポートも作りました（写真がなく残念…）

仕事で色々なお料理が覚えられて楽しいですね！


【　本日のハウル＆マルクル　】



マルクル（手前）、また溶ける…


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ブーケガルニ

ブーケガルニを近所のスーパーで買いました♪
デパートや専門店で買うイメージが強かったのですが
最近ではスーパーでも取り扱っているので便利になりました♪

ブーケガルニはフランス語で「香草の束」を意味しています。
（ブーケ（Bouquet）は束で、ガルニ（ Garni）は香草を表しています）


ブーケガルニ

フランスのレストランや家庭でブイヨンやスープを調理するときに
肉や魚の臭みをとるためによく使われています。
月桂樹の葉やタイム（シソ科の植物）を中心に
パセリとセロリーなどを調理後取り出しやすいように
たこ糸でしばって使います。
最近では乾燥させたものを布やティーバッグの袋に
入れたものが市販されています。

ブーケガルニを使いこなすコツは素材と共に水から煮込んで
充分に香りをだすことと、調理後には取り出すことです。
月桂樹の葉やタイムなどは調理後には味が苦くなっているからです。



で、ブーケガルニを使ってビシソワーズ
（じゃがいもの冷製スープ）を作ってみました。
暑い日にはもってこいのメニューです♪

その他カレーやシチュー、スープ、ポトフ、ロールキャベツ
肉・魚の下ごしらえ、温野菜の下ごしらえなどにもオススメです☆

暑い日はスパイス（ハーブ）を使ったお料理で
夏バテを防ぎたいと思います☆


【　本日のハウル＆マルクル　】

前回のマルクルの写真で皆さまから
マルんは “ ぽっちゃりではない ” というような
嬉しいコメントをいただきました♪
だからという訳でもないのですが…
比較しやすい写真がありましたのでアップしてみました↓


マルクル（左）、ハウル(右）
こんな感じです☆いかがでしょうか…。

でもこの二匹、上から見ると…



アーモンドチョコみたいですね。


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スパイス料理セミナー

先日はスパイス料理セミナーのアシスタントの仕事でした。
参加者の方からスパイスを使ったお料理の意見や感想を
たくさん聞くことができて、とても勉強になりました♪


今回の実習は夏らしいお料理となりました☆


帆立とゆでキャベツのマリネ

フレンチドッレシングにスパイスやハーブなどを加えます。
こちらは、粒マスタードとタラゴンを使っています。


豚肉のハワイアンソテーとカポターナ

ソテーはパイナップル缶汁、白ワイン、シナモンパウダーで
ソースを作ってからめています。
シナモンはお菓子や飲み物によく使われていますが
肉料理にも使うことができます。
シナモンスティックにかえたり
クローブ（ホール）とブレンドしてみても美味しくなります♪

カポナータはオレガノとマジョラムを使っています。
野菜のうま味がたっぷり出ていて美味しかったです☆

自分の料理のレパートリーも増えるので
このお仕事はとても楽しいです♪


【　本日のマルクル　】


マルん、お昼寝中…
（一体どういう体勢なんでしょうか？？？）


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レモングラスティー

最近よくレモングラスティーを飲んでいます。
爽やかな香りが、気分を リフレッシュさせてくれます☆

レモングラスはイネ科の植物で、レモンのような香りがするのは
芳香の主成分(シトラール)が同じだからです。

タイ料理で有名な「トム・ヤム・クン」（海老のスープ）は
このレモングラスやライムで風味をつけています。


レモングラスティー

作り方はとっても簡単！
緑茶をいれる時にレモングラス（ドライ）の葉を
５〜１０本入れるだけです☆
緑茶の渋みとレモングラスの爽やかな香りがとてもよく合います。

友人曰く「普段用のリーズナブルなお茶も
こうして飲むと高そうなお茶に思える♪」だそうです。


【　本日のハウル　】



何か気になるものがあるのかな？


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胡椒のお話

先日、ブラックとホワイトペパーの話をさせていただきましたので
今回はグリーンペパーとピンクペパーのご紹介をしたいと思います。
（さとうさん、遅くなりましてすみません〜）


グリーンペパー
ブラックペパーと同じように実が熟さないうちに摘みとって
塩漬けにしたり、フリーズドライなどで乾燥させて作ります。
緑の色がきれいなのでお料理の彩りとして使われたり
ホール状の黒、白胡椒などとブレンドして売られたりしています。


ピンクペパー
実は色々な種類のものを“ピンクペパー（英）”又は“ポワブルローゼ（仏）”
と呼んでいて混同されています。
ピンクペパーと呼ばれているものは主に３種類あります。

・胡椒の赤く完熟した実を塩漬けにしたもの
・ペパーツリーというウルシ科の植物の果実
・西洋ななかまどというバラ科の植物の果実

市販されているものはペパーツリーの実です。
グリーンと同じようにお料理の彩りとして使われることが多いです。


これがペパーの果実です。
（コショウ科のつる性草本です）

ちなみに「ゆずこしょう」はペパーとは関係なく
唐辛子とユズの果皮で作られています！

胡椒はエピソードや活用法なども色々あって奥深いスパイスです☆


【　本日のハウル＆マルクル　】


寝るときはいつも一緒♪
（上に乗っているのがマルクル）


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