ル ブーランジェ ドミニク・サブロン Vol 2

赤坂サカスの行列のできるパン屋さん
ル　ブーランジェ　ドミニク・サブロンに行ってきました☆
実は別の用事で赤坂に行ったのですが
１７時を過ぎても蒸し暑〜い中、行列に並ぶ気力もなく
今回は諦めていたのですが
お店の前を通りかかってビックリ！！
行列がなく、待ち時間０分！！即効店内へ♪
そして戦利品？です↓


クロワッサン
前回、焼成中で購入できなかったので、嬉しさひとしおです♪


とても美しい断面。まさに芸術です☆
クロワッサンはこのようにパリッと焼き上がっていて
層がはっきりしている（空洞が多い）ものがおいしいとされています。

ちなみに勉強のために食べるパンは必ず
切って断面を見るようにしています。


プティBIOノア・レザン
BIOとはオーガニック(無農薬有機農法)のことを指します。


フランス語で“ノア”はクルミ。“レザン”はレーズンのこと。
私は好きな味ですが、ライ麦の独特な風味が強いので
好き嫌いが分かれるかもしれません。


プティ　ビエノア
ビエノアは「ウィーン風」という意味で
バター、卵、牛乳、砂糖などを使ったパンの総称です。
とても可愛い形です♪もちろん美味しかったです♪♪


マルパン
まん丸顔でこんがり色のマルクルです☆
パンの写真と並べても違和感ありません！


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レモンブレッド

パンの先生のお教室のアシスタントをしてきました。
パン教室はいつもバタバタしてしまって
写真を撮るのを忘れてしまうのですが…
今回はちゃんと撮影できました☆


トマトとキュウリの冷製スープ
試食時に先生が作ってくださいました ↑↓


トマトのジュレ
中にも枝豆とトマトが入っています☆


レモンブレッド

パン生地を三つ編みにしています。
無農薬レモンの皮をすったものを
たくさん生地に混ぜ込みました。


表面と切り口にレモンシロップをたっぷり塗っています☆
レモンの爽やかな酸味が味わえる
お菓子のようなパンになりました♪


ニャンコブレッド
ハウル（上）とマルクル（下）で編んでいます。
こんがり焼けました♪♪
（なんちゃって！）


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焼きカレーパン

先日アシスタントをしたお教室のパンです☆
今回は焼きカレーパン。
同じ生地とフィリング（中身や詰め物）を
使って３種類の成形をしました。


中にキーマカレーが入っています。


ナンピザ風
パン生地をナンの形にして
キーマカレーとチーズをトッピングして焼きました。


キーマカレーを中に包んで
焼成前にサラダ油とパン粉をつけます。
パン粉はあらかじめフライパンで
きつね色になるまで炒っています。

生地にはターメリック（ウコン）パウダーを少し入れています。
とてもキレイな黄色の生地になりました。

これからの季節にピッタリのパンに
生徒さん達も大喜びでした☆


【　本日のハウル　】



そんな目で見つめられると…


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ル ブーランジェ ドミニク・サブロン

先日、念願の？赤坂サカスに行ってきました♪

お目当ては行列のできるパン屋さん
「ル　ブーランジェ　ドミニク・サブロン」
パリで5本の指に入るというブーランジェ
ドミニク・サブロン氏の日本初進出のお店だそうです。
（ “ ブーランジェ ” はパン職人のこと）



大行列を覚悟していましたが
３０分待ちで買うことができました♪
ちなみにお店に到着して、列に並んだのは１６時です！



ガラス張りの外観がとてもオシャレでした☆
店内で作業しているところがよく見えて
列に並んでいても退屈しませんでした♪


戦利品です♪


エスカルゴ ピスタージュ（左）、エスカルゴ レザン（右）

“ピスタージュ”はフランス語でピスタチオのこと。
デニッシュ生地にピスタチオペーストが入っていました♪
カスタードやアーモンドペーストが入っているものはよく見かけますが
ピスタチオペーストは珍しいと思います。

“レザン”はフランス語でレーズンのこと。

二つとも風味豊かで上品な甘さでした。
また食べてみたいです♪


パン・オ・ショコラ
クロワッサン生地の中にチョコレートが入っています。
パリッと焼き上がっています☆
食べるときホロホロと皮が散らかりましたが
それは“おいしい証拠”なのです♪
サクサクとした生地にチョコレートがよく合っています。



中身はこんな感じです。
写真の撮り方が悪くて、“層”がわかりずらいのですが
クロワッサンやパン・オ・ショコラはこのように
パリッと焼き上がっていて
層がはっきりしている（空洞が多い）ものがおいしいとされています。


プティシャンティーニュ
友人一押しの栗の粉を使ったパン。
栗の"イガ"をイメージしているそうです。
可愛い形ですよね！
もちろん！おいしかったです♪


プティセレアル・フィグ
フィグとはフランス語でイチジクのこと。
中にゴロっとイチジク（ドライ）が入っていました♪♪♪
パンの形もイチジクです☆


ブール・ビオ・オ・ルヴァン（1/4カット）

ここの酵母はフランスからの直輸入。
まさに本場そのままの味わいを再現しています。

ですが…このブールはビックリするくらい酸味が強いです！！
これが酵母の味だとか…。
好き嫌い分かれるお味です。


バケット
お目当てのパン、バケット。
私はバケットが大好きです☆
はじめて買いに行くお店は必ず買います♪


バケットの断面

おいしいバケットは…
・クラスト（外皮）が色よく焼かれたもの
・外側にあるクープ（切り込み）が反り返るほどよく開いているもの
・クラム（中身）は大小さまざまな形の気泡が混ざっているもの
と言われています。

どれもみな美味しかったです♪
でも残念だったのはクロワッサンが無かったこと。
オーブンの中で焼いているところでした…。
（焼きたて食べたかった〜）
クロワッサンを買いにまた行こうかな☆


【　本日のマルクル　】



ハウル＆マルクルはパンの色☆
パンの写真と一緒にしても違和感ありません！？
（このマルるん、ウィンクしているように見えるのは気のせい？）


☆おかげさまで一周年☆
気がついたらブログをはじめて一年経っていました
日記が苦手な私がこうして続けてこられたのも
皆様のおかげです
いつも本当にどうもありがとうございます
そしてこれからもよろしくお願いいたします☆


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フォカッチャ Ｖｏｌ２

何ヶ月も前からパンの先生と準備してきたセミナーが
無事に終わってホッとしています♪ 
参加者のほとんどが食べ物関係のプロの方でしたので
とても緊張しました


可愛くてキレイなフォカッチャ（焼成前）がたくさん焼けます♪ 


焼成前


焼成前


焼成前


そして焼成後☆

美味しそうに焼きあがりました☆
まさにアートですね♪


【　本日のマルクル　】


そら豆にチュッ☆

マルクルは野菜が好き♪
（乳製品好きのハウルは関心なし！）


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